臭豆腐制作配方鄭州何記香豆腐技術培訓
概述:何師傅小吃培訓中心 。
地
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臭豆腐制作配方鄭州何記香豆腐技術培訓何師傅臭豆腐、臭豆腐制作
原料及配方:
制作過程:
(1)制豆腐 將黃豆用水泡發,制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內,蓋上木板,壓上重石塊,壓去水分,即成豆腐。
(2)油炸臭豆腐將青礬放入桶內,春、秋季約需3~5個小時,夏季約浸泡6h左右,冬季約需2天,泡好后取出,用冷開水略洗,瀝干水分,再將茶油全部倒入鍋內燒紅,放入豆腐用小火炸約5分鐘,一待焦黃,即撈出放入盤內,用筷子在豆腐中間鉆一個洞,將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻,放在豆腐洞里即成。
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