鹵味培訓(xùn)郴州鹵味鹵菜技術(shù)培訓(xùn) 

    概述: 鹵味培訓(xùn) 郴州鹵味技術(shù)培訓(xùn) 郴州鹵菜培訓(xùn)專業(yè)培訓(xùn)學(xué)校 正宗四川鹵菜學(xué)習(xí) 鹵菜是中國烹飪王國里的一枝獨秀,采用精心配制的天然藥材,經(jīng)過細(xì)致的煲湯熬煮,再調(diào)味調(diào)色,制成鹵水;再將
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    鹵味培訓(xùn) 郴州鹵味技術(shù)培訓(xùn)

    郴州鹵菜培訓(xùn)專業(yè)培訓(xùn)學(xué)校 正宗四川鹵菜學(xué)習(xí) 

    鹵菜是中國烹飪王國里的一枝獨秀,采用精心配制的天然藥材,經(jīng)過細(xì)致的煲湯熬煮,再調(diào)味調(diào)色,制成鹵水;再將各類肉類處理去腥,浸入鹵水,慢火鹵制,入味生香,定型著色,將待上桌之前,運刀切片,佐以紅油辣椒、秘制醬汁、蒜水、蔥花,涼拌而成。

    天下鹵味,流派眾多,總歸可以分成兩類:潮汕鹵味、和川湘鹵味。潮汕鹵水,講究細(xì)膩清香,鮮嫩肥美,著色亮麗,外濃里鮮,適合兩廣食客所需。川湘鹵水,講究濃香重味,深入其髓,著色深沉,表里如一,適合更廣泛的食客需求。

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    一:培訓(xùn)內(nèi)容
    1:學(xué)習(xí)用各類藥材和骨頭,熬制鹵水。
    2:學(xué)習(xí)選購原料,原料初加工,去腥去血水,定型。
    3:學(xué)習(xí)制作紅油辣椒、糖色、醬汁。
    4:學(xué)習(xí)鹵制成品,調(diào)色調(diào)味,掌握火候。
    注:鹵菜可以鹵制的原料很多,例如:豬腳、豬耳、豬頭皮、雞腿、雞翅、雞爪、鴨頭、鴨脖、鴨翅,鴨腎、鴨腸、牛肉;海帶、豆腐皮、花生、藕片等等。
    5:學(xué)習(xí)各類鹵味成品的切片、配料調(diào)味涼拌。
    6:學(xué)習(xí)如何保存鹵水、保存鹵菜成品等。
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