冒菜培訓(xùn) 成都麻辣冒菜培訓(xùn) 麻辣燙技術(shù)培訓(xùn) 

    概述: “冒菜”是成都的特色菜,如果您以為這就是一個菜,那您就大錯特錯啦,這只是一種做法而已。用這種方法做出來的菜,就叫“冒菜”。“冒”字在這里是動詞。 原料: 冒菜的湯就是火鍋湯啦,買

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    “冒菜”是成都的特色菜,如果您以為這就是一個菜,那您就大錯特錯啦,這只是一種做法而已。用這種方法做出來的菜,就叫“冒菜”。“冒”字在這里是動詞。

    原料:
    冒菜的湯就是火鍋湯啦,買包四川的火鍋底料,用油炒一下(還可以加干辣椒,大蒜,蔥段,香料什么的),然后加骨頭湯或者清水,大火煮開了就是湯了……其實和吃火鍋一樣,只不過冒菜是簡易版的外買式火鍋,把菜一起冒了吃……

    碗里分別盛滿了各種“菜料”:豬血、墨魚片、海帶片、白筍片、涼粉、土豆片、蓮藕片、白粉條、黃粉條、萵筍、萵筍葉、馬蹄、韭菜桿片、菜花、粗豆芽、細(xì)豆芽、大白菜、豆皮、生菜、香菇片、草菇片……

    做法:
    菜油煉熟,然后冷卻,加入火鍋底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖,用小火翻炒至油變紅,加料酒和白水(或者高湯),熬10分鐘后加入各種菜(常用的那些配菜:土豆片,藕片,花菜,粉絲,米豆腐,海帶,豆芽菜,萵筍片木耳、空心菜、血旺,毛肚、翅尖、鵝腸,火腿腸,午餐肉等),再放入油底料(紅油,雞精,味精)
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