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自古至今,還沒有任何一種食品或飲料,象酒這樣具有強(qiáng)大的生命力和影響力,經(jīng)歷千百年,傳遞無數(shù)人,流光不減,魅力常在。更沒有任何一種食品或飲料,象酒擁有這樣多的文化訴說,人文歷史給它評論是非,語言文字給它提煉精華,詩詞歌賦給它添加韻味。酒的發(fā)酵能力,遠(yuǎn)遠(yuǎn)沖出了本身釀造過程,而延伸于廣闊的社會領(lǐng)域。
酒,釀造在窖池,盛放于容器,升華在三層境界。
第一層境界:酒釋放著物質(zhì)屬性
酒的種類很多。從釀酒原料來劃分,有糧食酒、果酒、蜜酒、馬乳酒。以釀造工藝來劃分,有蒸餾酒、發(fā)酵酒和配制酒。現(xiàn)代人通常按照白酒、黃酒、紅酒、露酒、藥酒、啤酒來劃分酒的類型。這些不同類別的酒,帶給人們不同的感覺。喝白酒的人,追求的是力度;喝黃酒的人,承接的是醇厚;喝露酒的人,尋覓的是復(fù)合味感,至于那些喜歡喝洋酒的人,更多的是在體驗(yàn)異國風(fēng)格。酒的釀造、勾兌以及形成后的品質(zhì)會有很大差別,所以,常喝酒的人,都有自己的挑選和甄別。但不管你喝得什么酒,那一股熱性澎湃的暖流,都會在你的血液中擴(kuò)張,讓你感覺到強(qiáng)有力的沖擊。
第二層境界:酒包含著精神寄托
當(dāng)然,喝酒不僅僅是感受液體的刺激,更重要在于精神釋放。
酒可以用來助興,就像音樂、歌舞一樣給人以娛樂,也會像游戲一樣調(diào)動人們的情緒,由此造就出酒場上豐富多彩的活動。
酒可以作為幸福的象征。每當(dāng)男女大婚、老人做壽、新兒出生、兄弟會面以及佳節(jié)佳會,酒都會充當(dāng)幸福的使者,在人與人之間進(jìn)行美好的溝通。
酒可以作為感情的紐帶,每當(dāng)故友相聚、好友離別,酒的出現(xiàn)足以表述心懷。酒還是最有代表性的禮品,在人際交往的過程中來回傳遞。當(dāng)你把酒遞給對方的時候,一切都可以不言而喻。
酒也可以作為宣泄的手段。以酒使氣,以酒放任,可以使人暫時忘卻塵世的混濁,獲得心靈的解脫。失落之人,可以用飲酒來驅(qū)逐苦惱,為自己營造一方舒暢的環(huán)境。迷茫之人,可以用酒來撫慰彷徨,從而寄托自己難以實(shí)現(xiàn)的理想。沖動之人,還可以借用酒的動力來擴(kuò)充膽量,去做清醒時不敢做的事情。所以古人會有“酒酣不識關(guān)西道”、“酒酣胸膽尚開張”的諸多吟詠。
第三層境界:酒進(jìn)行著文化表述
酒在釋放其物質(zhì)和精神雙重屬性之后,還會上升到文化的最高境界。
在我們中國的文化領(lǐng)域里,如果抹去了一個“酒”字, 那不知要喪失多少史料和文獻(xiàn)。翻開中國的歷史,酒詩、酒辭、酒賦、酒誨、酒誡、酒箴、酒誥、酒頌、酒歌、酒訓(xùn)等載體,或充溢于典籍史冊,或貫穿于民間風(fēng)俗。以酒為主題的各類著述、言語及詞句層出不窮又異常活躍,這是其他任何一個國家都不具備的。
中國人在描述飲酒情態(tài)方面,語匯極為豐富,有所謂獨(dú)飲、對飲、聚飲、群飲、會飲、宴飲、痛飲、仙飲的形態(tài)展示。人們欣賞飲酒時,可以賦予其文飲、禮飲、暢飲、酣飲、豪飲、壯飲、雅飲、達(dá)飲、俊飲、爽飲的詞語;而當(dāng)諷刺挖苦時,則又冠之以縱飲、頹飲、呆飲、荒飲、狂飲、顛飲、濫飲的指責(zé)。一個“酒”字,無數(shù)飲法,表現(xiàn)的是無窮無盡的酒文化,展示的也是不同層面的酒境界。




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