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[本信息來(lái)自于今日推薦網(wǎng)]
俗話說(shuō):優(yōu)質(zhì)瀘州白酒三分釀七分藏,也就是說(shuō)一般比較好喝的白酒一般都需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)藏,與其它香型白酒相比,優(yōu)質(zhì)醬香型白酒從原料進(jìn)入白酒廠家到產(chǎn)品出廠上市所需儲(chǔ)藏時(shí)間更長(zhǎng),那么為什么醬香型白酒需要這么久的時(shí)間呢?
醬香型白酒剛剛釀造出來(lái)的時(shí)候口感是生澀的以及刺激的,俗稱為“生酒”。其味道上跳下串,無(wú)醇厚感覺(jué)。必須是經(jīng)過(guò)三年以上的窖藏以及陳化,才能夠勾調(diào),勾調(diào)之后再進(jìn)行儲(chǔ)存一年了,這樣才能夠出廠。
一、去除有害物質(zhì)
優(yōu)質(zhì)醬香酒的制曲,堆積,發(fā)酵工藝都是在高溫條件下進(jìn)行(俗稱三高工藝),產(chǎn)生的高沸點(diǎn)的生香型酸類物質(zhì)較多,且不易揮發(fā)。
通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的窖藏,是能夠有效地排除了酒之內(nèi)的低沸點(diǎn)物質(zhì)等,例如醛類以及硫化物等,乙醛的縮合,辛辣味也是會(huì)逐漸的減少,除去了新酒刺激性氣味,使甲醇等有害的物質(zhì)來(lái)進(jìn)一步的揮發(fā)。
二、形成典型風(fēng)格
優(yōu)質(zhì)醬香酒入庫(kù)時(shí)的酒精含量一般53-55度左右,酯化,縮合反應(yīng)緩慢,需要長(zhǎng)時(shí)間貯存才能使醬香、陳香更突出,風(fēng)格更典型。長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏產(chǎn)生多種的芳香物質(zhì)以及單寧等有益的物質(zhì),讓酒香氣幽雅,回味悠長(zhǎng),更加健康。
三、增強(qiáng)酒體風(fēng)味
優(yōu)質(zhì)醬香酒顏色允許帶微黃,是因貯存過(guò)程中酮類化合物生成較多,這些物質(zhì)帶有黃色。但變黃,只是一種理化現(xiàn)象,不是評(píng)判好酒的**標(biāo)準(zhǔn)。
四、讓酒更加醇厚
優(yōu)質(zhì)醬香酒在貯存和出廠時(shí)都不再加水,有利于酒精分子與水分子,酒精分子之間的締合作用進(jìn)行。貯存時(shí)間越長(zhǎng),締合越好,以減少酒的刺激感。酒體更加的醇和了,喝了頭不疼、口不渴。
以上四個(gè)方面,就是優(yōu)質(zhì)醬香酒需要長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的主要原因。




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