進(jìn)口拉曼溫莎比利時(shí)季節(jié)諾丁漢慕尼黑小麥啤酒酵母粉大麥啤酒 

    概述:小麥啤酒、帶酵母的小麥啤酒、小麥黑啤酒、小麥黑釀啤酒、Wit小麥啤酒、美國(guó)風(fēng)格帶酵母小麥啤酒、比利時(shí)三重發(fā)酵金啤和比利時(shí)金啤。

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    2025-03-28 16:06:17 點(diǎn)擊76463次
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    全國(guó)
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    • 66 元/千克
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    進(jìn)口拉曼溫莎比利時(shí)季節(jié)諾丁漢慕尼黑小麥啤酒酵母粉大麥啤酒酵母

    進(jìn)口諾丁漢酵母批發(fā),諾丁漢酵母,諾丁漢NOTTINGHAM,艾爾啤酒干酵母    

    1.菌種來(lái)源

    諾丁漢干酵母產(chǎn)品的原菌株來(lái)自于英國(guó)的一個(gè)商業(yè)菌種,目前很多商業(yè)啤酒廠正利用此酵母生產(chǎn)應(yīng)該風(fēng)格的啤酒。我們采用獨(dú)創(chuàng)的酵母繁殖和干燥工藝,保證干酵母產(chǎn)品方便使用及可靠的生產(chǎn)出品質(zhì)好的啤酒。此產(chǎn)品符合ISO9002質(zhì)量管理要求,在加工過程中不添加任何色素、防腐劑及其他非自然的物質(zhì)。
     
    2.生化特性
     *此菌株屬于釀酒酵母屬
     *屬啤酒發(fā)酵酵母
     *諾丁漢酵母分析指標(biāo)
      干物含量    93%~95%
     活酵母數(shù) ≥5*109每克干酵母
     野生酵母數(shù)    <1/106酵母細(xì)胞數(shù)(賴氨酸法)*
     細(xì)菌數(shù)        <1/106酵母細(xì)胞數(shù)*
    *上市的產(chǎn)品都經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗(yàn)  依照ASBC和EBC分析方法
     
    3.釀酒特性
     *酵母啟動(dòng)快,發(fā)酵旺盛,在17℃以上時(shí)4天即可結(jié)束主酵。
     *適用于高發(fā)酵度工藝,10~15℃時(shí)下面發(fā)酵,15~22℃上面發(fā)酵,可生產(chǎn)外觀發(fā)酵度最高達(dá)108(Plato)的高發(fā)酵度酒。
     *發(fā)酵速度、發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵度高低取決于酵母的接種濃度、酵母處理方式,發(fā)酵溫度和麥汁中營(yíng)養(yǎng)成分的組成。
     *在發(fā)酵結(jié)束凝聚,降溫和采用魚膠及其他絮凝劑方法可加速酵母沉降。
     *產(chǎn)生的酯香清淡,酒體柔和。在正常發(fā)酵時(shí)不會(huì)產(chǎn)生不良風(fēng)味。
     *諾丁漢在推薦的方法下溶解,在傳統(tǒng)的上面發(fā)酵溫度下發(fā)酵出上面發(fā)酵啤酒。
     *諾丁漢酵母用于生產(chǎn)下面啤酒時(shí),在低溫下生產(chǎn)出合適的發(fā)酵度,需要調(diào)整酵母添加量。
     
    4.使用方法
      *將100g活性干酵母加入到100L的麥汁中,酵母的濃度達(dá)到5~10百萬(wàn)/毫升。使用時(shí)根據(jù)啤酒種類和生產(chǎn)工藝調(diào)整接種量。建議接種量0.5~1克/升麥汁。
     *將酵母撒在10倍酵母重量的干凈無(wú)菌的30~35℃水上。
     注意:不能用麥汁、蒸餾水和反滲透水,否則使酵母活性降低。特別注意不能攪拌。靜置15分鐘后開始攪拌,讓酵母充分浸潤(rùn)后在30-35℃環(huán)境下再靜置5min。后迅速調(diào)整到麥汁溫度準(zhǔn)備接種。
     *緩慢添加冷麥汁來(lái)降低酵母溫度,降溫速率控制在5分鐘10度。不得自然降溫,這樣長(zhǎng)時(shí)間降溫會(huì)使得酵母活力降低。
     *溫度驟變超過10℃會(huì)造成酵母小菌落突變,此突變會(huì)造成發(fā)酵延緩或發(fā)酵不完全,進(jìn)而產(chǎn)生不良風(fēng)味物質(zhì)。
     *諾丁漢英國(guó)風(fēng)格酵母很好地適應(yīng)活化環(huán)境。酵母細(xì)胞內(nèi)儲(chǔ)備有充足的碳水化合物和不飽和脂肪酸,可以保證酵母旺盛的生長(zhǎng);所以麥汁中可以不需要充氧即可發(fā)酵。

    5.儲(chǔ)存
     *所有活性干酵母必須儲(chǔ)存在8℃以下干燥避光環(huán)境中,并保證所有包裝完整密閉。
     *未開封的酵母在8℃時(shí)每年損失25%的活性,而在22℃時(shí),每年損失50%活性。
     *暴露在空氣中時(shí),諾丁漢酵母很快失去活性。不要使用包裝漏氣的500g和11g包裝的酵母產(chǎn)品;打開的包裝要迅速密封,儲(chǔ)存在4℃以下干燥環(huán)境中,并要在3天內(nèi)用完。
     *不要使用過期的酵母。


    拉曼經(jīng)典小麥啤酒酵母,慕尼黑傳統(tǒng)小麥啤酒酵母   可產(chǎn)生典型濃香的香蕉和丁香香型         MUNICH

     

    【酵母菌株來(lái)源和種類】

    來(lái)自德國(guó)的釀酒酵母

    【酵母風(fēng)格】

    德國(guó)巴伐利亞小麥啤酒風(fēng)格,可產(chǎn)生典型的香蕉和丁香香型

    【可釀制的啤酒種類】

    小麥啤酒、帶酵母的小麥啤酒、小麥黑啤酒、小麥黑釀啤酒、Wit小麥啤酒、美國(guó)風(fēng)格帶酵母小麥啤酒、比利時(shí)三重發(fā)酵金啤和比利時(shí)金啤。

    【在發(fā)酵主罐中的酵母添加量】

    建議干酵母添加量:0.4-1g/L冷麥汁,在1g/L添加量下酵母數(shù)可達(dá)到5X106/毫升以上。生產(chǎn)中可以減少酵母的添加量;在0.4g/L的添加量下,啤酒中乙酸異戊酯(香蕉香味)含量會(huì)明顯增加。

    【啤酒酵母發(fā)酵溫度】

    慕尼黑酵母適用于在17℃(63℉)-22℃(72℉)下發(fā)酵,推薦發(fā)酵溫度為20℃(68℉)。

    【酵母凝聚性】

    慕尼黑酵母凝聚性較弱,在較低溫度(1-3℃/34-37℉)下酵母可較好地沉降至罐底。

    【瓶?jī)?nèi)發(fā)酵特性】

    慕尼黑酵母可用于酒精度最高達(dá)7% v/v啤酒的瓶?jī)?nèi)發(fā)酵,在冰箱中儲(chǔ)存啤酒時(shí),酵母會(huì)沉降到瓶底,形成一層較緊密的酵母層。

     

     

    【貯 存】低溫干燥儲(chǔ)藏(4-10℃)。未開封情況下保質(zhì)期2年。
    開封以后必須密封低溫儲(chǔ)存(4℃),并且在7天內(nèi)使用。變軟或損壞的包裝袋請(qǐng)勿使用。

    【保 質(zhì) 期】在建議的貯存條件下,從生產(chǎn)日期開始24個(gè)月。
    【添加方法】

    a) 活化后添加
    活化溫度27C ± 3C (73F ± 6F),將酵母粉開封后輕輕撒與其10倍重量的無(wú)菌水或麥汁中。當(dāng)酵母變成酵母乳的狀態(tài)后(這大約需要15至30分鐘)時(shí),輕輕攪拌30分鐘后即可。
    b)直接添加
    將麥汁溫度調(diào)整至20℃(68F)以上,將酵母粉輕輕撒與部分麥汁中,使其在麥汁中均勻分散,避免成團(tuán)。放置30分鐘后,將剩余的麥汁添加到發(fā)酵罐中,并調(diào)整麥汁溫度至發(fā)酵溫度。并使用無(wú)菌空氣將滿罐麥汁充分混勻。

    [本信息來(lái)自于今日推薦網(wǎng)]
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