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途徑:---九江-----南昌----- 福州------莆田------石獅----晉江。
深滬魚丸是晉江的傳統(tǒng)名點(diǎn)。其形狀有圓、塊狀或魚形。它具有色澤雪白晶亮、下鍋膨脹力強(qiáng)、質(zhì)地柔軟、入口鮮美細(xì)膩等特點(diǎn),系選用鰻魚、馬加魚等上等魚肉剁碎搗爛,與地瓜粉一起攪合制成。( 晉江)深滬魚丸是晉江的傳統(tǒng)名點(diǎn)。其形狀有圓、塊狀或魚形。它具有色澤雪白晶亮、下鍋膨脹力強(qiáng)、質(zhì)地柔軟、入口鮮美細(xì)膩等特點(diǎn),堅(jiān)韌雪白,不易變質(zhì),入口柔潤(rùn)清脆。因?yàn)檫@里所制的魚丸不但技術(shù)較講究,取料也較純真。系選用鰻魚、馬加魚等上等魚肉剁碎搗爛,與地瓜粉一起攪合制成。 另外,用肉骨清湯和油蔥、瘦肉等配煮,熟時(shí),香津適口。 深滬魚丸始創(chuàng)于清同治年間,創(chuàng)始人張昌盤曾是位走南闖北的船商。當(dāng)時(shí),臺(tái)灣與廣東已有魚丸在攤點(diǎn)0現(xiàn),其烹飪法引起張氏興趣,經(jīng)多年的反復(fù)實(shí)踐,終于研制出獨(dú)具一格的“深滬水丸”來(lái),且是“青出于藍(lán)勝于藍(lán)”。張氏便以此為業(yè)。至第二代,即張道炳、張道尚、張道錦三兄弟時(shí)期,其業(yè)更發(fā)達(dá)。清光緒年間,長(zhǎng)子張道炳帶領(lǐng)兄弟在繼……
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