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用具:攪拌盆、蛋扦、攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
制法:
(1)將蛋糕乳化油和溫水一起放在攪拌盆內(nèi),用蛋扦攪打均勻備用。
(2)預(yù)熱烤箱至170℃(或上火170℃、下火160℃),在烤盤(pán)內(nèi)鋪上墊紙,再放好蛋糕圈備用。
(3)將乳化油倒入攪拌桶內(nèi),打入雞蛋并加入白糖,上攪拌機(jī)攪打至完全膨松。
(4)將篩過(guò)的面粉和發(fā)酵粉慢慢地倒入攪拌桶,稍加拌勻后,再加入花生醬和溶化的白脫油以及脫脂淡奶,拌和勻透。
(5)將拌勻的物料裝入備用的蛋糕圈內(nèi),并順勢(shì)抹平表面,進(jìn)烤箱烤,約40分鐘,至完全熟透取出,趁熱覆在蛋糕板上,冷卻后即可使用。
注:蛋糕乳化油又稱(chēng)“SP”,能使蛋糕加快乳化,體積蓬松,特別適用于大生產(chǎn),但生產(chǎn)出來(lái)的蛋糕收縮比稍有增加。花生醬可用烤香脆的花生仁,加水磨制而成。
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