變性淀粉 

    概述:在天然淀粉所具有的固有特性的基礎上,為改善淀粉的性能、擴大其應用范圍,利用物理、化學或酶法處理,在淀粉分子上引入新的官能團或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質,從而改變淀粉的天然特性(如:糊化溫

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    變性淀粉

    一、概念詳解:

    中文名稱:變性淀粉

    CAS登錄號:977052-18-8

    英文名稱:ModifiedStarch

    性質:在天然淀粉所具有的固有特性的基礎上,為改善淀粉的性能、擴大其應用范圍,利用物理、化學或酶法處理,在淀粉分子上引入新的官能團或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質,從而改變淀粉的天然特性(如:糊化溫度、熱粘度及其穩定性、凍融穩定性、凝膠力、成膜性、透明性等),使其更適合于一定應用的要求。這種經過二次加工,改變性質的淀粉統稱為變性淀粉。

    功能:變性淀粉一是為了適應各種工業應用的要求。如:高溫技術(罐頭殺菌)要求淀粉高溫粘度穩定性好,冷凍食品要求淀粉凍融穩定性好,果凍食品要求透明性好、成膜性好等。二是為了開辟淀粉的新用途,擴大應用范圍。如:紡織上使用淀粉;羥乙基淀粉、羥丙基淀粉代替血漿;高交聯淀粉代替外科手套用滑石粉等。

    二、用途:

    變性淀粉的主要上游原材料是淀粉。主要有綠豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。變性淀粉作為工業的重要原輔料之一,可被廣泛應用于造紙、食品、紡織、建筑、醫藥等行業。

    三、用法歸納:

        食品工業中使用變性淀粉主要是作為增稠劑、膠凝劑、黏結劑、乳化劑和穩定劑等。可以替代昂貴的原料,降低食品制造成本,提高食品質量同時提高經濟效益。

    1.變性淀粉在米面制品中主要利用變性淀粉良好的增稠性、成膜性、穩定性、糊化特性。

    2.變性淀粉在乳制品中主要作為膠凝劑、穩定劑、增稠劑使用。

    3.變性淀粉在肉及魚類產品中主要作為保水劑、黏結劑和組織賦形劑。

    4.烘烤食品主要利用變性淀粉良好的成膜性、高溫膨脹性和穩定性。

    5.飲料主要利用變性淀粉的穩定性,吸附性和乳化性。

    6.糖果主要利用變性淀粉良好的膠凝性、成膜性和粘性,常用的變性淀粉有氧化淀粉。

    7.粉末食品主要利用變性淀粉良好的黏結性、分散性和水溶性。

    8.冷凍食品利用變性淀粉良好的稠度和低溫穩定性,提高制品的抗凍融能力。

    9.休閑食品主要利用變性淀粉良好的黏結性、膨脹型、脆性能和蓬松的結構。  

    四、包裝與貯存:

    1.包裝:用25KG復合牛皮紙或紙桶內襯防潮塑料袋。 2.貯存:宜放在干燥、通風、陰涼處,并注意防潮。

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