漢生膠 

    概述:漢生膠為淺黃色至白色可流動粉末,稍帶臭味。易溶于冷、熱水中,溶液中性,耐凍結和解凍,不溶于乙醇。遇水分散、乳化變成穩定的親水性粘稠膠體。

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    漢生膠

    一、概念詳解:

          中文名稱:漢生膠

       CAS登錄號:11138-66-2

          英文名稱:Xanthen gum

          中文別名:黃原膠;昔嘌呤樹膠;黃膠

          性質:漢生膠為淺黃色至白色可流動粉末,稍帶臭味。易溶于冷、熱水中,溶液中性,耐凍結和解凍,不溶于乙醇。遇水分散、乳化變成穩定的親水性粘稠膠體。

    二、用途:

        漢生膠在工業中用作多種目的的穩定劑、稠化劑和加工鋪助劑,包括制作罐裝和瓶裝食品、面包房食品、奶制品、冷凍食品、色拉調味品、飲料、釀造、糖果、糕點花色配品等。制作食品時,易于流動,易于倒出倒入,易于管道化,減少能源消耗。

    三、用法歸納:

    漢生膠在大多數以水為基相體系內完全溶解,但由于它有極強的親水性,如果直接加入水中而攪拌不充分,外層吸水膨脹成膠團,從而阻止水份進入里層,進而影響作用的發揮,因此必須注意正確使用:。

    1.取一份漢生膠用十份或以上其它干燥的原料,如食品制作中的糖、味精、鹽等物調勻,然后慢慢傾倒在攪拌中的水里,浸泡約兩小時,繼續攪拌至完全溶解。

    2. 使用漏斗勻速緩慢加入,盡量避免結塊和撒落,添加量以0.3-1.2%為宜,特許用途適量調整。

    漢生膠作為蛋糕的品質改良劑,可以增大蛋糕的體積,改善蛋糕的結構,使蛋糕的空隙大小均勻,富有彈性,并延遲衰老,延長蛋糕的貨架壽命。奶油制品、乳制品中添加少量漢生膠,可使產品結構堅實、益切片,更易于香味釋放,口感細膩清爽。用于飲料,可使飲料具有優良的口感,賦予飲料爽口的特性,使果汁型飲料中的不溶性成分形成良好的懸浮液,保持液體均勻不分層。加入啤酒中可使其產泡效果極佳。漢生膠還廣泛用于罐頭、火腿腸、餅干、點心、方便面、果凍和肉制品等食品中。

    四、包裝與貯存:

     1.包裝:用25KG復合牛皮紙或紙桶內襯防潮塑料袋。

           2.貯存:在環境溫度、密閉、干燥條件下。

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