紅曲紅 

    概述::紅曲色素是深紫紅色液體或粉末或糊狀物,略帶異臭,不溶于油脂及非極性溶劑,在pH4.0以下介質中,溶解度降低,易溶于乙醇、丙二醇、丙三醇及它們的水溶液。熔點160一192℃,水溶液最大吸收波長為(490土

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    紅曲紅

    一、概念詳解:

           中文名稱:紅曲紅

    CAS登錄號:285-69-8

    英文名稱:Monascus colours,red rice starter

           性質:紅曲色素是深紫紅色液體或粉末或糊狀物,略帶異臭,不溶于油脂及非極性溶劑,在pH4.0以下介質中,溶解度降低,易溶于乙醇、丙二醇、丙三醇及它們的水溶液。熔點160一192℃,水溶液最大吸收波長為(490土2)nm,乙醇溶液最大吸收波長為470nm,溶液為薄層時為鮮紅色,厚層時帶黑褐色并有熒光。

    二、用途:

    紅曲紅作為一種色調自然鮮亮,而且安全、穩定,具有一定醫療保健功效的著色劑,已廣泛應用于食品(肉制品、豆制品、酒、果汁、飲料、糖果、糕點)、醫藥、化妝品等行業中。尤其是肉腸加工業,對提高產品檔次,效果十分理想。近年來,日本發明了許多紅曲色素應用方面的專利,有望開發紅曲紅新的應用領域。紅曲紅具有良好的水溶性,可將該產品按所需用量用水或酒精溶解,然后加人配料中著色。用量可根據所需色調而定。若用50℃左右的熱水先溶解,可縮短溶解時間。部分產品的用量(以液體培養品為準):肉制品,50~500mg/kg;冰淇淋,30~120mg/kg;酒類,15~150mg/kg 。

    三、包裝與貯存:

         1.包裝:多層復合包裝紙袋25公斤/袋

        2.貯存:陰涼處保存,避免陽光直接照射,不能暴露在過冷和潮濕的環境中。

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