北京蜀湘情緣特色鹵肉鹵菜培訓 鹵菜鹵肉熟食鴨貨鴨脖培訓 

鹵菜系列
鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。
培訓內容
1.畜肉類:鹵方塊肉，五香蹄花，鹵豬頭肉，鹵豬口條，鹵豬腸，鹵豬耳，鹵豬肚，鹵豬心，鹵豬尾，鹵豬排，鹵蹄髈，鹵牛肉，鹵牛肚，鹵牛心，鹵牛筋，鹵牛肝，鹵牛排，鹵羊肉，鹵羊蹄，鹵香腸等。
2.禽肉類:鹵板雞，鹵鴨，鹵野鴿，虎皮雞爪，五香雞爪，鹵雞腿，鹵雞翅、鹵翅中，鹵翅尖，鹵雞肝，鹵雞肫，鹵鴨脖，鹵鴨腸，鹵鴨頭，鹵鴨胗等。
3.素菜類:虎皮雞蛋，五香雞蛋，五香面筋，香鹵干子，香鹵毛豆，五香腐竹，香鹵千張，鹵海帶，鹵海鮮，鹵花生，鹵蓮藕等。
夫妻肺片:
1.主原料:牛肉，牛心，牛舌，牛肚，牛百葉，五香豬肘，豬心，豬舌，豬耳，雞胗，玫瑰鴨胗，無骨鳳爪等，制作成各種風味的夫妻肺片
2牛肚豬耳等可做成白鹵。
涼菜系列:麻辣毛豆，鹽水花生，皮蛋拌豆腐，秘制蒜泥白肉，涼拌豆芽海帶，什錦拌菜，龍口粉絲，金鉤西芹，蒜油藕片，紅油肚絲，涼拌玫瑰三絲泡椒海帶絲，香菜拌牛肉，香椿拌豆腐等等。
泡菜類:1.白云系列:泡椒鳳爪，白云鴨掌，白云豬耳等;
2.四川泡菜:泡筍子，三色泡菜，苦瓜泡菜，果味泡菜(甜)，橙汁冬瓜條，泡蘿卜，泡雪里紅，泡青紅辣椒等大眾泡菜;

培訓課程安排
1.講述鹵菜的發展史，紅鹵， 白鹵，川鹵等知識。
2.鹵菜器具，設備的配制 使用和采購。
3.講解香辛料的作用及分類，選料與加工。
4.培訓高湯，鹵湯的配方與制作。
5.培訓鹵湯調色調味，火候把握。
6.培訓紅鹵白鹵，五香味醬香味，麻辣味，川味等各種 口味的調制方法。
7.培訓畜肉類，禽肉類，素菜類泡菜類，涼菜類等原料的處理。
8.培訓各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間。
9.培訓系列葷素鹵品加工的全程工藝。
10.培訓鹵湯，鹵品加工注意事項。
11.培訓鹵湯的保管管與存放。
12.培訓鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。
13.培訓鹵菜店投資預算算與經營管理方法。

優惠政策:
1、免費提供商標;
2、提供免費技術升級;

每個學員全程都是實踐學習; 核心技術配方無保留傳授; 學習中途不增加任何雜費;

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