Halal清真認證酶的分類,每種酶都有一個數字分類編號 

    概述: 國際生化聯合會(IUB)已經設計了一套識別系統對酶進行分類。每種酶都有一個數字分類編號、一個較長的系統命名及一個簡短的俗名。例如,催化乳糖向半乳糖和葡萄糖轉化反應的酶,其數字分類編號為EC3.2.

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    國際生化聯合會(IUB)已經設計了一套識別系統對酶進行分類。每種酶都有一個數字分類編號、一個較長的系統命名及一個簡短的俗名。例如,催化乳糖向半乳糖和葡萄糖轉化反應的酶,其數字分類編號為EC3.2.1.23,系統命名為β-D-半乳糖苷半乳糖水解酶,俗名為乳糖酶。Halal

    酶被分為以下六類:

    ∙ 氧化還原酶--催化氧化還原反應的一類酶,列如催化酒精轉化的酶;

    ∙ 轉化酶--催化基因(可視為自由基)從一個分子轉移到另一個分子∙ 的酶,如氨基轉移酶;

    ∙ 水解酶--催化化合物與水發生反應的酶,通常是將大分子分解為小∙ 分子,如蛋白水解酶;

    ∙ 裂解酶--催化生產或得到雙鍵的反應的酶,如燙的轉化;

    ∙ 異構酶--催化同一分子中基團轉移的酶,從而產生新的分子結構;

    ∙ 連接酶--催化分子連接反應的酶,從而形成大分子。

    生物工程酶

    隨著對DNA的識別及了解,促進了基因剪切技術的發展,進而開發出了生物工程酶。現在,隨著多種酶的培養及生產方法的開發,很多酶都已經采用基因工程的方法來生產了。有一種利用深層發酵的方法,其生產過程是將篩選的生物(細菌和霉菌)接種到一個含有液體營養物及氧的密閉容器中,使其生長。清真食品認證

    隨著微生物對營養素的代謝,不斷將生產的酶釋放到容液中。營養基質通常為經過滅菌的事物,如玉米淀粉、糖、大豆面粉。此過程可以連續操作,也可以間歇操作。反應容器中的溫度、氧的消耗量以及PH值應嚴格控制,以保證酶的最佳生產條件。Halal認證

    酶的回收,需要經過以下幾步。首先,用過濾或離心分離的方法除去固體物(生物質)。酶保留在濾液中,稱為發酵液。蒸發發酵液使酶濃縮。在加工成粉末、液體或顆粒之前,酶可以進一步通過離子交換進行純化。殘留的固體用石灰水處理穩定后可作為肥料使用。清真認證

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