小作坊生做好酒必須遵循這幾點-先進科學釀酒設備包教釀酒技術 

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釀酒分兩步：一、發(fā)酵；二、蒸餾。發(fā)酵工藝是釀酒的基礎，也是最關鍵的一步，萬丈高樓平地起，發(fā)酵就像我們起房子打地基一樣重要。要想釀造香甜的美酒，發(fā)酵是非常關鍵的步驟。釀酒發(fā)酵應注意哪些：1.衛(wèi)生  2.溫度

一、 衛(wèi)生:

發(fā)酵工具的衛(wèi)生

A、發(fā)酵容器選擇經(jīng)濟、耐用的，可選用陶瓷缸或者發(fā)酵池。每次使用前必須用開水進行高溫滅菌，待冷卻后再發(fā)酵。

B、攪拌抓每次使用前必須用清水清洗一次。每攪拌完一桶酒醅后必須清洗一次才能攪拌下一桶酒醅，每次使用完后必須清洗干凈。禁止使用竹棒或者木耙，否則可能導致酒醅發(fā)酸甚至發(fā)霉，要使用表面光滑、不生銹的不銹鋼攪拌抓。  

C、克稱或者電子稱必須保持清潔、干燥。每次使用完后要對克稱或電子稱的托盤擦干凈。

D、用來密封的塑料薄膜一定要注意衛(wèi)生，臟了就要更換。如想重復使用，必須先清洗干凈并且曬下太陽殺菌。

發(fā)酵原料：糧食、酒曲、水的衛(wèi)生    

A、糧食：選擇干凈衛(wèi)生的，要符合四無標準：無雜質(zhì)、 無霉變、無污染、無蟲蛀。      

B、酒曲：要在干凈干燥通風陰涼的地方存放，每次使用完要蓋好瓶蓋，密封好。        

C、水：有山泉水選山泉水，井水也可以，實在沒條件自來水也行。不管選用什么水，都要干凈無污染無雜質(zhì)。盡量避免使用存放了長時間的死水。選用剛流出來的水最好。也可使用公司提供的催陳機過濾發(fā)酵用水。

發(fā)酵房的衛(wèi)生  

A、整個發(fā)酵房要保證干燥、通風、陰涼。地面和墻面要干凈、整潔。地面平時要注意清掃。  

B、建議每次攪拌完酒醅后，都要拖一次地面。因為難免會有酒醅在攪拌時灑落出來。

C、如有用一些保溫措施進行保溫時，比如生火爐。必須確保不影響發(fā)酵房的衛(wèi)生，若會影響那就必須清掃。

細節(jié)決定成敗！請注意細節(jié)……

   好了，講到這里，眾位酒友對釀酒的過程算是有了基本的了解。如果想學習更專業(yè)細節(jié)化的技術，可以聯(lián)系我。我們唐三鏡有專業(yè)學習釀酒技術的操作室，專家現(xiàn)場傳授技術，現(xiàn)場釀酒，隨到隨學，節(jié)假日不休息。根據(jù)學員需求，理論與實踐相結合，親自動手操作，學會為止。以誠信為本，對每一位學員負責，酒坊加盟，可以自帶釀酒原料、糧食、水果、藥材等，滿意合作為宜。聯(lián)系電話|微信：186 0205 3501 賴燕