進(jìn)口拉曼慕尼黑經(jīng)典小麥啤酒酵母 傳統(tǒng)小麥啤酒酵母 拉曼溫莎 

    概述:Windsor是一種可以產(chǎn)生飽滿酒體,濃郁果香味的酵母。

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    2025-03-28 16:06:15 點(diǎn)擊74378次
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    全國(guó)
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    • 12 元/千克
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    進(jìn)口拉曼慕尼黑經(jīng)典小麥啤酒酵母 傳統(tǒng)小麥啤酒酵母 拉曼溫莎比利時(shí)季節(jié)

    拉曼Diamond 鉆石下面發(fā)酵酵母500g拉曼拉格酵母干酵母     

    鉆石Diamond干酵母(下面發(fā)酵啤酒酵母)
    1.菌種來(lái)源
       鉆石下面發(fā)酵干酵母產(chǎn)品的原菌株來(lái)自于德國(guó),目前很多商業(yè)啤酒廠正利用此酵母生產(chǎn)下面發(fā)酵啤酒。我們采用獨(dú)創(chuàng)的酵母繁殖和干燥工藝,保證干酵母產(chǎn)品方便使用及可靠的生產(chǎn)出品質(zhì)好的下面發(fā)酵啤酒。此產(chǎn)品生產(chǎn)符合ISO9002質(zhì)量管理要求,在加工過(guò)程中不添加任何色素、防腐劑及其他非自然的物質(zhì)。
     
    2.生化特性:
    *此菌株屬于釀酒酵母屬
    *屬于下面發(fā)酵酵母
    *鉆石下面干酵母分析指標(biāo)
    干物含量     93%~95%
    活酵母數(shù)         ≥5*109每克干酵母
    野生酵母數(shù)    <1/106酵母細(xì)胞數(shù)(賴氨酸法)*
    細(xì)菌數(shù)            <1/106酵母細(xì)胞數(shù)*
    *上市的產(chǎn)品都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢驗(yàn)  依照ASBC和EBC分析方法
     
    3.釀酒特性
     *酵母啟動(dòng)快,發(fā)酵旺盛,在12℃以上時(shí)5天即可結(jié)束主酵。
     *發(fā)酵速度、發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵度高低取決于酵母接種濃度、酵母處理方式、發(fā)酵溫度和麥汁中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的組成。
     *鉆石下面發(fā)酵酵母是絮凝酵母,降溫和采用魚膠及其他絮凝劑方法可以加速酵母沉降。
     *口感和風(fēng)味柔和,在正常發(fā)酵時(shí)不會(huì)產(chǎn)生不良風(fēng)味。在酵母絮凝時(shí)可能損失酒花的苦味值。
     *鉆石下面酵母在推薦的方法下溶解,用于生產(chǎn)傳統(tǒng)的下面酵母啤酒(10~15℃)。
     
    4.使用方法
     *將200g活性干酵母加入到100L的麥汁中,酵母的濃度達(dá)到10-20百萬(wàn)/毫升。使用時(shí)根據(jù)啤酒種類和生產(chǎn)工藝調(diào)整接種量。建議接種量1-2克/升麥汁。
     *將酵母撒在10倍酵母重量的干凈無(wú)菌的25~30℃水或濃度為2-6Plato的麥汁上。注意:不能用麥汁、蒸餾水和反滲透水,否則將使酵母活性降低。輕柔地將酵母塊弄碎,以保證所有酵母能和水或弱麥汁接觸。特別注意不能攪拌。靜置15分鐘后,讓酵母充分浸潤(rùn),然后在20~25℃環(huán)境下再靜置15-45分鐘,后迅速調(diào)整到麥汁溫度準(zhǔn)備接種。
     *緩慢添加冷麥汁來(lái)降低酵母溫度,降溫速度控制在10min加一次冷麥汁,每次溫度降低不多于10度。不得自然降溫,這樣長(zhǎng)時(shí)間降溫會(huì)使得酵母活力降低。
     *溫度驟變超過(guò)10℃會(huì)造成酵母小菌落突變,此突變會(huì)造成發(fā)酵延緩或發(fā)酵不完全,進(jìn)而產(chǎn)生不良風(fēng)味物質(zhì)。
     *鉆石下面發(fā)酵酵母能很好地適應(yīng)活化環(huán)境。酵母細(xì)胞內(nèi)儲(chǔ)備有充足的碳水化合物和不飽和脂肪酸,可以保證酵母旺盛地生長(zhǎng);所以麥汁中可以不需要充氧即可發(fā)酵。
     
    5.儲(chǔ)存
     *所有活性干酵母必須儲(chǔ)存在8℃以下干燥避光環(huán)境中,并保證所有包裝完整密閉。
     *未開(kāi)封的酵母在8℃時(shí)每年損失25%的活性,而在22℃時(shí)每年損失50%活性。
     *暴露在空氣時(shí),鉆石下面發(fā)酵酵母會(huì)很快失去活性。不要使用包裝漏氣的500g和10kg包裝的酵母產(chǎn)品;打開(kāi)的包裝要迅速密封,儲(chǔ)存在4℃以下干燥環(huán)境中,并要在3天內(nèi)用完。
     
    6.Diamnod鉆石下面發(fā)酵啤酒酵母建議的啤酒風(fēng)格:。
     慕尼黑helles、dorlmunder export、德國(guó)皮爾森、bohemain皮爾森、經(jīng)典美國(guó)啤酒、皮爾森、維也納lager、美國(guó)lager黑啤、oktoberfest/marzen、慕尼黑dunkel、黑啤schwarztier、黑啤mailbock/helles bock、經(jīng)典bock、doppelbock、califormia common


    英國(guó)溫莎風(fēng)格酵母windsor,英國(guó)溫莎水果風(fēng)味啤酒酵母      

    Windsor是一種可以產(chǎn)生飽滿酒體,濃郁果香味的酵母。該酵母有這非常好的沉降性,殘?zhí)窍鄬?duì)較高,是典型的英式水果酵母。 溫莎酵母產(chǎn)生的酯類物質(zhì)使啤酒帶有水果風(fēng)味;麥芽麥汁中含有10-15%的麥芽三糖(有三個(gè)糖原組成的多糖),但此酵母不能利用麥芽三糖,使最終啤酒帶有甜味。

    【名稱】:溫莎英國(guó)啤酒酵母(500克原裝大包)

     

    【風(fēng)格】:溫莎酵母產(chǎn)生的酯類物質(zhì)使啤酒帶有水果風(fēng)味;麥芽麥汁中含有10-15%的麥芽三糖(有三個(gè)糖原組成的多糖),但此酵母不能利用麥芽三糖,使最終啤酒帶有甜味。

     

    【菌種】:英國(guó)

     

    【釀制的啤酒種類】:Mild Ale淡啤酒、Cream Ale淡啤酒、美國(guó)風(fēng)格帶酵母小麥啤酒,美國(guó)風(fēng)格小麥啤酒、英國(guó)風(fēng)格Pale Ale淡啤酒、Amber Ale琥珀色啤酒、蘇格蘭風(fēng)格啤酒、蘇格蘭濃啤酒、英國(guó)風(fēng)格棕啤酒、Porter淡啤酒、Sweet Stout甜世濤啤酒和Cream Stout奶油世濤啤酒。

     

    【用量】:建議干酵母的添加量為0.4-1g/L冷麥汁,在1g/L添加量下酵母數(shù)可達(dá)到5X106/毫升以上。

     

    【溫度】:溫莎酵母適用于在15℃(59℉)-22℃(72℉)下發(fā)酵,推薦發(fā)酵溫度為20℃(68℉)。 

     

    【性狀】:溫莎干酵母可用于高達(dá)7%V/V酒精度的啤酒釀造,但在生產(chǎn)較高酒精度的啤酒時(shí)需額外添加10ppm的Servomyces營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。

     

    【瓶?jī)?nèi)發(fā)酵特性】:慕尼黑酵母可用于酒精度可達(dá)7% v/v啤酒的瓶?jī)?nèi)發(fā)酵,在冰箱中儲(chǔ)存啤酒時(shí),酵母會(huì)沉降到瓶底,形成一層較緊密的酵母層。

     

    【貯 存】:低溫干燥儲(chǔ)藏(4-10℃)。未開(kāi)封情況下保質(zhì)期2年。開(kāi)封以后必須密封低溫儲(chǔ)存(4℃),并且在7天內(nèi)使用。

     

    【用法】:

    活化后添加(效果更好)

    活化溫度27℃ ± 3℃,將酵母粉加入其10倍重量的無(wú)菌水或麥汁中,攪拌均勻,靜置30分鐘后即可加入發(fā)酵液。

    也可直接添加(效果稍差)

    [本信息來(lái)自于今日推薦網(wǎng)]
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