多聚賴氨酸 

    概述:多聚賴氨酸為白色粉末,ε-多聚賴氨酸是目前天然防腐劑中具有優(yōu)良防腐性能的微生物類食品防腐劑。

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    多聚賴氨酸

    一、概念詳解:

    中文名稱:多聚賴氨酸

    CAS登錄號(hào): 25988-63-0

    英文名稱:Poly-L-Lysine,PLL,Polylysine

    中文別名:聚-L-賴氨酸溴化氫

    性質(zhì):多聚賴氨酸為白色粉末,ε-多聚賴氨酸是目前天然防腐劑中具有優(yōu)良防腐性能的微生物類食品防腐劑。

    二、用途:

       ε-多聚賴氨酸添加于食品中僅需微量就能奏效,且不會(huì)影響食品口味感,可做食品的天然保存劑。它天然安全,符合消費(fèi)者的健康需求。在日本已經(jīng)得到廣泛應(yīng)用。ε-多聚賴氨酸應(yīng)用于糕點(diǎn)、面包食品中,能有效的抑制耐熱性芽孢桿菌的增殖,延長保存期;應(yīng)用于低糖低熱量食品,如乳蛋白冰淇淋、奶油制品等,可改善其保存性;在低溫軟罐頭食品中加微量ε-多聚賴氨酸可防止殺菌后產(chǎn)生異味;在冷藏食品中添加ε-多聚賴氨酸能起到保證質(zhì)量的效果。

     三、用法歸納:

    多聚賴氨酸作為抑菌劑在食品中使用時(shí),通常與其它物質(zhì)配合使用,以達(dá)到增效和經(jīng)濟(jì)的目的。常用的配合物質(zhì)可分為五類:

    1、酒精,使用量為30~70%,主要應(yīng)用于各種蛋制品。

    2、有機(jī)酸,常常使用的有機(jī)酸一般有:醋酸、蘋果酸、馬來酸、檸檬酸、琥珀酸等,使用量在0.5~50%之間,主要應(yīng)用于米飯、飲料、色拉、醬類等食品;

    3、甘油酯,甘油酯多為低級(jí)脂肪酸酯,用量在0.01~5%之間,主要用于動(dòng)物性蛋白,乳蛋白較多的食品。

    4、甘氨酸,用量為0.01~10%;主要應(yīng)用于牛奶防腐。

    5、其它天然抑菌劑,如:魚精蛋白、茶多酚等。

    三、包裝與貯存:

          1.包裝:多層復(fù)合包裝紙袋25公斤/袋

        2.貯存:陰涼處保存,避免陽光直接照射,不能暴露在過冷和潮濕的環(huán)境中。

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