海藻糖 

    概述:海藻糖是白色粉狀結(jié)晶,水中溶解度:68.9g/100g(20°C),溶于熱乙醇,不溶于醚。

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    海藻糖 

    一、概念詳解:

               中文名稱:海藻糖    

     CAS登錄號:6138-23-4    

             英文名稱:Trehalose dihydrate

             中文別名:漏蘆糖、蕈糖

             性質(zhì):海藻糖是白色粉狀結(jié)晶,水中溶解度:68.9g/100g(20°C),溶于熱乙醇,不溶于醚。

    功能:海藻糖具有穩(wěn)定生物膜(細(xì)胞膜)和蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)及抗干燥的作用,為其應(yīng)用展示了廣闊的前景。海藻糖應(yīng)用于生物制品保護(hù)。另外,海藻糖具有抑制骨膠原分解的作用,因而可用于改善骨質(zhì)疏松癥。海藻糖還可用來保存研究用生物制品,如基因工程的酶類及其它酶類、細(xì)胞膜、抗體、抗原、細(xì)胞器等,食品加工,精細(xì)化工等。

    二、用途:

    海藻糖對生物體具有神奇的保護(hù)作用,是因?yàn)楹T逄窃诟邷亍⒏吆、高滲透壓及干燥失水等惡劣環(huán)境條件下在細(xì)胞表面能形成獨(dú)特的保護(hù)膜,有效地保護(hù)蛋白質(zhì)分子不變性失活,從而維持生命體的生命過程和生物特征。這一獨(dú)特的功能特性,使得海藻糖除了可以作為蛋白質(zhì)藥物、酶、疫苗和其他生物制品的優(yōu)良活性保護(hù)劑以外,還是保持細(xì)胞活性、保濕類化妝品的重要成分,更可作為防止食品劣化、保持食品新鮮風(fēng)味、提升食品品質(zhì)的獨(dú)特食品配料,大大拓展了海藻糖作為天然食用甜味糖的功能。

    三、用法歸納:

    與其它糖類一樣,海藻糖可廣泛應(yīng)用于食品業(yè),包括飲料、巧克力及糖果、烘烤制品和速凍食品。

    1.海藻糖的功能特性及在食品中的應(yīng)用:

    (1)防止淀粉老化

    (2)防止蛋白質(zhì)變性

    (3)抑制脂質(zhì)氧化變質(zhì)

    (4)矯味作用

    (5)保持蔬菜

    (6)肉類的組織穩(wěn)定和保鮮作用

    (7)持久穩(wěn)定的能量來源

    2.烘烤制品類

    海藻糖有多種潛在的使用價值:它能調(diào)節(jié)蛋糕、餅干和糕點(diǎn)上的糖霜、面包奶油和水果餡的甜味與芳香,不損害貯藏壽命,使人們品嘗到產(chǎn)品原有的風(fēng)味。

    海藻糖有助于甜餅、面包奶油和糖霜中脂肪的降低,在可口餅及快餐中產(chǎn)生獨(dú)特的糖霜感覺。它使消費(fèi)者因良好的甜質(zhì)更容易接受含高脂肪和糖的高熱量產(chǎn)品。在保持產(chǎn)品貯藏期時,海藻糖能減少多成分的烘烤制品中濕氣流動,以能使甜味更佳。

    3.糖果類

    海藻糖與其它大多數(shù)增甜劑混合,可在糖果、果汁飲料和藥草產(chǎn)品中使用,以調(diào)節(jié)產(chǎn)品甜質(zhì),從而能真正保持產(chǎn)品的原有風(fēng)味。海藻糖用作糖果的外層可形成一種穩(wěn)定的非吸濕性保護(hù)層。

    4.能量產(chǎn)品類

    海藻糖被分解成葡萄糖,但與其他糖相比,海藻糖的血糖反應(yīng)更平穩(wěn),這種獨(dú)有的特性結(jié)合它低致齲性和非瀉下性作用,使得海藻糖極適用于按配方制造的飲料,以提供能量和減輕疲勞與壓力。

    5.巧克力糖果類

    海藻糖,能調(diào)節(jié)糖果的甜味,特別有益于含有乳制品的軟糖及含水果餡的產(chǎn)品,海藻糖還能減少多成分產(chǎn)品中水分游離。在模制品中,海藻糖對產(chǎn)品甜味的改善為創(chuàng)造新口味巧克力提供了可能性。

    由于它致齲性的降低,作為主要的增甜劑或結(jié)合其他低致齲性增甜劑,海藻糖可用于按配方配制益牙產(chǎn)品。

    6.水果類

    海藻糖是一種最好的甜味調(diào)節(jié)劑。在水果類制品中添加海藻糖能夠保持產(chǎn)品的原有風(fēng)味 但不損害產(chǎn)品貯藏期。另外,由于海藻糖性質(zhì)的穩(wěn)定性,不會產(chǎn)生水解,產(chǎn)品色澤不變并保持原有光澤。

    海藻糖能用于佐料和可口果醬,通過調(diào)節(jié)甜味來產(chǎn)生風(fēng)味感,同時保持產(chǎn)品貯藏壽命。

    7.速凍品類

    海藻糖可代替蔗糖,降低冰淇淋和其他冷凍制品的凝結(jié)點(diǎn)?稍趦銎泛捅鶅鎏枪杏糜诋a(chǎn)生新的糖霜,并產(chǎn)生獨(dú)特的可口的風(fēng)味。

    8.飲 料

    海藻糖在飲料品中微甜口感好,能與其他大多數(shù)增甜劑結(jié)合使用,使其甜味更完善,可全面提高產(chǎn)品風(fēng)味。在含酒精的飲料中,海藻糖不損減酒精的感官性能,使飲料風(fēng)味更佳。

    9.海鮮

    海藻糖作為一種對海鮮的低溫保護(hù)劑特別有效,當(dāng)海藻糖在蛋白質(zhì)、水界面絕對抑制水的官能度時使海鮮的硬度、伸縮性及凝膠力增加,另外海藻糖的微甜性質(zhì)也提高了海鮮的口感質(zhì)量。與其他的低溫保護(hù)劑用于處理海鮮不同,海藻糖不會導(dǎo)致喉嚨熾熱感,且沒有瀉下問題。

    四、包裝與貯存:

          1.包裝:多層復(fù)合包裝紙袋25公斤/袋

        2.貯存:陰涼處保存,避免陽光直接照射,不能暴露在過冷和潮濕的環(huán)境

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