蛋白凝膠 選購指南
魚肉冷凍后增加彈力粉
一、 TMR-821魔芋膠（魚糜抗凍彈力粉） 本品為抗凍魔芋凝膠多糖，能充分抑制魚肉、魚糜冷凍時產生的蛋白變性，而失去魚糜蛋白凝膠的能力；同時本魔芋多糖，與魚肉蛋白具有凝膠增效作用，可明顯提高魚糜凝膠強度，增大魚糜彈力，提高魚糜質量等級，改善魚糜制品加工特性。 使用方法：在魚糜生產過程中，將本品加入漂洗后的魚肉中，同時添加白糖、淀粉糖等糖類，斬拌或攪拌均勻即可。 參考用量：2-4%。 ......
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